Cordero a la Cruz

Receta de Richard Daniels

Ingredientes:

  • Un cordero de temporada (7 a 10 kilos). Se calcula un kilo de cordero por persona.
  • Salmuera.

Preparación:

  1. Encender una buena fogata con leña seca de ñire.
  2. Abrir el cordero con ayuda de un machete. Marque con una sierra los huesos por donde realizará el corte de las porciones una vez listo. También quite el esternón.
  3. Colocar el cordero en la cruz mirando hacia abajo. Asegurar con alambre las piernas y las paletas. Apoyar el lomo del cordero sobre el eje de la cruz a atar con alambre.
  4. Ubicar la cruz verticalmente enfrentando las costillas hacia el fuego. Dejar cocinar durante dos horas en esta posición. Luego girar 180º y dejar durante una hora y media más.
  5. Sazonar regularmente con salmuera la superficie expuesta al fuego, esto condimentará la carne y evitará que se queme.
  6. Una vez listo, retire el cordero del fuego y ubíquelo sobre una superficie cómoda para despostarlo. Saque los alambres y troce con cuchillo filoso por las “marcas”.

El asado de cordero patagónico es conocido mundialmente como una de las especialidades de nuestra región. Se crían en forma extensiva, es decir los ovinos solamente se alimentan de pasturas naturales sin ningún tipo de complementos artificiales. Es un animal que debe caminar para encontrar su alimento, agua y refugio, esto contribuye a generar buena musculatura y a tener una proporción adecuada de grasas.